gekocht - gemalt - erklärt

KUNSTSPARGEL von Fiona Hernuss

Koch-Ausbildung: Tochter einer Bäuerin und legendären Köchin.

Mein Kochstil: bodenständig, ehrlich, brachial, unverspielt

Titel: Spargel in Vinaigrette

Öl auf Malplatte, 2023

von Fiona Hernuss

Rezept dazu: Diese Vinaigrette ist herrlich!

Lauwarmer Spargel mit Schalotten-Ei Schnittlauch Vinaigrette

Gut geputzten Spargel in Salzwasser mit Zucker, Zitronensaft, einem Stück Butter und einer Scheibe Weissbrot ca. 12 Minuten (Kochzeit) lang nicht zu weich kochen.

(Etwas von dem Spargelwasser für die Vinaigrette aufheben!)

3-4 hartgekochte Eier

1-2 TL Estragonsenf (oder anderer milder bis mittelscharfer gelber Senf)

ca. 3 EL Apfelessig oder heller Balsamico

ca. 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

5-6 EL Spargelkochwasser

ca. 1 TL Zucker

ca. 1/2 TL Meersalz

Pfeffer

ca. 6 EL kaltgepresstes Olivenöl

ca. 2-3 EL gehackte frische Kräuter wie: Schnittlauch (am besten gemischte Kräuter-je nach Geschmack)

1 EL fein gehackte Schalotten (beides WICHTIG - fein gehackt und Schalotten!)

Anleitung:

2 der hart gekochten Dotter mit Senf und Salz zu einer Paste verrühren.

Essig, Zucker, Pfeffer, Olivenöl, Spargelwasser, Kräuter (ca. 2 EL Kräuter) und die Schalotten dazu und gut vermischen.

Das verbliebene Eiweiss und die Dotter in kleine Würfel hacken und drunterrühren.

Man kann auch auf das gehackte Eiweiß verzichten und/oder auch statt nur 2, alle 4 Eidotter zur Paste verrühren - dann wird das Dressing „dichter“ und gehaltvoller.

PS:

Salz und Zucker nach persönlichem Geschmack verwenden - die benötigte Menge an Zucker richtet sich vor allem nach der Intensität des von Ihnen verwendeten Essigs.

Zucker macht alles sanfter und trägt quasi den Geschmack. Salz belebt hingegen.

Geben Sie Spargelwasser und Essig nicht gleich alles auf einmal dazu. Schmecken Sie zwischendurch ab und justieren Sie nach.

Rezepte sind nicht starr - sie zeigen nur die grobe Richtung. Auch Kochzutaten haben recht ausgeprägte Persönlichkeiten und sogar Tagesverfassungen und Wechselwirkungen mit anderen Zutaten.

Kochen ist ein dynamisches Unterfangen. Wie das Leben selbst. 💛

Gutes Gelingen!

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